Materia prima - La Garantía

Planta de elaboración de Queso CastellanoLa leche marca la diferencia

La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de vacas, ovejas y cabras, que cumplirá la legislación vigente y los siguientes requisitos analíticos referidos al momento de fabricación:

 

 

Leche de vaca
Leche de oveja
Leche de cabra
Tolerancia
Materia grasa

> 3,0 %

> 5,6 %

> 3,0 %

0,12

Proteínas

> 3 %

> 4,8 %

> 3,3 %

0,10

Extracto seco

> 8,3 %

> 16,8 %

> 11,0 %

0,72

Extracto quesero

> 6,0 %

> 10,4 %

> 6,3 %

0,50

 

La zona de producción de leche (oveja, vaca y cabra) apta para la elaboración del “Queso Castellano” será la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

Excepcionalmente se permitirá el uso de leche de cabra procedente de otras zonas diferentes a la anteriormente citada si se comprueba que el suministro de la misma, en determinados momentos, no es suficiente para cubrir las necesidades de producción.