Materia prima - La Garantía
La leche marca la diferencia
La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de vacas, ovejas y cabras, que cumplirá la legislación vigente y los siguientes requisitos analíticos referidos al momento de fabricación:
Leche de vaca |
Leche de oveja |
Leche de cabra |
Tolerancia |
|
Materia grasa |
> 3,0 % |
> 5,6 % |
> 4,4 % |
0,12 |
Proteínas |
>3 % |
> 4,8 % |
>3,3 % |
0,10 |
Extracto seco |
> 8,3 % |
> 16,8 % |
>13,0 % |
0,72 |
Extracto quesero |
> 6,0 % |
> 10,4 % |
> 7,7 % |
0,50 |
La zona de producción de leche (oveja, vaca y cabra) apta para la elaboración del “Queso Castellano” será la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
Excepcionalmente se permitirá el uso de leche de cabra procedente de otras zonas diferentes a la anteriormente citada si se comprueba que el suministro de la misma, en determinados momentos, no es suficiente para cubrir las necesidades de producción.